名菜典故：相传古时有宋姓兄弟两人，满腹文章，很有学问，隐居在西湖以打鱼为生。当地恶棍赵大官人有一次游湖，路遇一个在湖边浣纱的妇女，见其美姿动人，就想霸占。派人一打听，原来这个妇女是宋兄之妻，就施用阴谋手段，害死了宋兄。恶势力的侵害，使宋家叔嫂非常激愤，两人一起上官府告状，企求伸张正气，使恶棍受到惩罚。他们哪知道，当时的官府是同恶势力一个鼻孔出气的，不但没受理他们的控诉，反而一顿棒打，把他们赶出了官府。回家后，宋嫂要宋弟赶快收拾行装外逃，以免恶棍跟踪前来报复。临行前，嫂嫂烧了一碗鱼，加糖加醋，烧法奇特。宋弟问嫂嫂：今天鱼怎么烧得这个样子？嫂嫂说：鱼有甜有酸，我是想让你这次外出，千万不要忘记你哥哥是怎么死的，你的生活若甜，不要忘记老百姓受欺凌的辛酸之外，不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸。弟弟听了很是激动，吃了鱼，牢记嫂嫂的心意而去，后来，宋弟取得了功名回到杭州，报了杀兄之仇，把那个恶棍惩办了。可这时宋嫂已经逃遁而走，一直查找不到。有一次，宋弟出去赴宴，宴间吃到一道菜，味道就是他离家时嫂嫂烧的那样，连忙追问是谁烧的，才知道正是他嫂嫂的杰作。原来，从他走后，嫂嫂为了避免恶棍来纠缠，隐名埋姓，躲入官家做厨工。宋弟找到了嫂嫂很是高兴，就辞了官职，把嫂嫂接回了家，重新过起捕鱼为生的渔家生活。古代有人吃了这道菜，诗兴大发，在菜馆墙壁上写了一首诗："裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈（誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼），鱼美风味说西湖，亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。"诗的最后一句指的就是"西湖醋鱼"创制传说。菜品制作制作方法做法一食材草鱼 900克、醋50克、黄酒 25克、酱油 75克、白糖 60克、姜1块、葱适量、水淀粉 50克。1.把姜去皮切成碎末，去掉的姜片不要丢掉。2.准备好醋、酱油、黄酒、水淀粉和白糖。3.草鱼去鳞去膛洗净。4.把鱼的一面划上5刀。5.翻面从尾部入到，沿脊骨向头部劈近。6.对切分为2半。7.斩去鱼牙不用。8.去掉鱼头的淤血。9.在没有脊骨的身上长划一刀。10.锅中放入葱姜片和清水。11.烧开后捞出葱姜。12.下入鱼用筷子把鱼鳍支起来让鱼成型煮上3分钟。13.撇去血末打入凉水2次。14.倒出汤汁。15.锅内加入少许的原汤和适量的酱油、绍酒和姜末。16.捞出鱼码放在盘中。17.锅中的原汁加入白糖、米醋和剩下的酱油烧开后加入湿淀粉烧至汤汁浓缩。18.把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上再撒上剩余的姜末即可 [5] 。做法二食材草鱼600克、生抽10克、高汤60克、料酒30克、胡椒粉3克、香醋30克、白糖12克、生姜1小块、淀粉适量。1.草鱼清洗干净平置案板上用锋利的刀连鱼头片成两大片然后把鱼内脏清理干净鱼背不要切断并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀。2.炒锅内放大半锅水煮沸将相连两大片鱼入水鱼皮朝上大火煮3分钟后用漏勺小心地将鱼捞出装盘待用。3.留适量煮鱼汤水调入生抽、绍兴黄酒、糖放入姜末。4.大火将汤汁烧滚依次调入鸡精、盐和大红浙醋。5.最后勾入水淀粉用大勺搅动当沸滚成红亮的芡汁。