封开杏花鸡，以其独特的形态特征和鲜美口感，赢得了广大消费者的喜爱。这种鸡的体型特点是前躯窄，后躯宽，形状像沙田柚。它的头部和颈部较小，脚也较短，整体给人一种紧凑而精致的感觉。

杏花鸡的羽毛颜色主要是黄色或浅黄色，其中主翼羽和付翼羽的内侧为黑色，外侧为黄色。尾羽通常有几条黑色羽。这种鸡的颈部末端羽毛常有黑花斑点，形状像颈链。皮肤的颜色是淡黄色，带有光泽。从外貌特征上，可以将其概括为“两细”（头细，脚细）、“三黄”（毛黄、脚黄、咀黄）和“三短”（颈短、身躯短、脚短）。

杏花鸡的体重方面，母鸡平均重1.59公斤，最高可达2.7公斤；公鸡平均重1.952公斤，最高可达2.9公斤。这种鸡性成熟较早，公鸡在40日龄时就有个别开啼，母鸡在120日龄时有2.9%开始产蛋。

在养殖周期方面，杏花鸡的生长速度受饲养管理水平的影响很大。在合理的饲养管理条件下，其生长速度会有较大的提高。杏花鸡的觅食力强，加上放牧环境优越，其饲料报酬通常较高。

关于吃法，首先将处理干净的封开杏花鸡放入90℃的开水中进行温烫，熟透后捞起过冰河。然后制作好姜葱油碟，将鸡肉斩块后就可以食用了。封开杏花鸡的皮色光泽爽滑鲜香皮下脂肪少而均匀肌肉之间紧致而纤细骨架细小而入味符合广东人的饮食习惯。这种鸡肉的口感弹牙用筷子轻轻一压就能渗出油来与特制的姜葱酱汁搭配食用更是美味无穷。