熊掌，又被称为熊蹯，是熊科动物黑熊或棕熊的脚掌。这种食材在亚洲被视为一种养生的佳品，干燥的熊掌含有高达43.96%的脂肪，55.23%的粗蛋白质，以及丰富的总氮和灰分。

然而，我们需要注意的是，尽管熊掌具有很高的营养价值，但猎杀、收购、食用国家保护的野生动物都是犯罪行为，将受到法律的严厉制裁。因此，我们必须尊重野生动物，保护它们的生存环境。

熊掌的菜品特色在于其连皮带毛的外观，前掌较短小，长15～20厘米，后掌较长，约20～30厘米。前掌较宽，掌心均呈黑色，具厚实干枯的肉垫，肉垫表面无毛。趾5个，各趾都有弯曲的利爪；足趾间及掌的背面，密生黑色或棕褐色的细毛。烹饪时散发出轻微的腥气。

熊掌具有很高的食用价值。《日华子本草》中提到它可以御风寒，益气力。《医林纂要》认为它可以滋补气血，祛风去痹，续绝除伤。而《四川中药志》则认为它能除风湿，健脾胃，治疗脾胃虚弱、风寒湿痹及各种虚损症。

因此，熊掌作为一种珍贵的食材，我们应该在尊重和保护野生动物的前提下，合理利用其营养价值。