鸭血是家鸭的血液，通常以取鲜血为佳，具有咸味和寒性。它具有补血、解毒的功效，常用于治疗失血血虚或小儿白痢似鱼冻者。可以取鸭血趁热饮或冲入热酒服。

鸭血富含铁、钙等各种矿物质，营养丰富，特别适合贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人食用。它还具有高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食；平素脾阳不振，寒湿泻痢之人忌食。

制作鸭血的方法有多种，其中一种需要准备鸭血、鸭肠、鸭心、鸭肝、粉丝、香菜和老卤等材料。首先将鸭血切成丁，鸭肠、鸭心、鸭肝用老卤卤制一小时，粉丝泡开，然后将原料用沸水烫熟，再冲入汤，撒上香菜即可。

另一种制作方法是准备鸭血旺、鳝片、火腿肠、猪肉、黄豆芽、黄花、木耳、莴笋头等材料。将鸭血切成条块并氽煮后捞出，再将黄豆芽去须根、火腿肠切大片、猪肉切片、莴笋头切条、黄花抽去雌蕊、干辣椒切节。火锅底料用水化开后加入锅内烧沸，再下入精盐和味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。待黄豆芽断生后起锅转入盆内，然后在炒锅置旺火上并倒入混合油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，再下花椒炸香，最后淋在盆内上桌。

食用鸭血需要注意一般人都可食用，但冠心病、高血压、肝脏疾病、高胆固醇血症患者应尽量少吃。它具有补血补铁解毒作用，但胆固醇含量较高，建议适量食用。