手把肉，这一源自呼伦贝尔草原的传统美食，不仅是蒙古族等游牧民族的瑰宝，更是历史与文化的结晶。手把肉，顾名思义，即用手把着吃肉之意，这一习俗可追溯至古代。据明《夷俗记·食用》记载：“其肉类皆半熟，以半熟者耐饥且养人也。”这正是指手把肉独特的烹饪方式，使其肉质鲜嫩、营养丰富。

手把肉的制作多选用草原上生长的两龄羊，采用传统的“掏心法”宰杀。这种宰杀方式能使羊肉保持最佳的口感和营养价值。宰杀后，将羊带骨分解成若干小块，放入清水锅中用旺火煮制，不加任何调味佐料，以保持原汁原味。待水滚沸后立即出锅上桌，蘸上特制的芝麻盐食用，那独特的鲜嫩滋味，让人回味无穷。

而今的手把肉在保持传统的基础上，进行了创新。煮熟后的大块羊肉会进行二次加工，辅以盐面、米醋、花椒、八角、味精、辣椒油、姜丝、葱段等调味佐料进行特殊烹制。这样的加工方式不仅保持了羊肉的鲜嫩口感，更增添了独特的风味。

羊肉肉质细嫩、容易消化，含有丰富的蛋白质、低脂肪和磷脂。其性温味甘，既可食补又可食疗，是冬季防寒温补的美味之一。羊肉具有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒等功效。

手把肉的制作方法也相当讲究。首先将羊肉排冷水下锅，加红葱和整头紫蒜煮至无血丝。然后将韭菜和香葱捣成泥，做成韭葱泥。接着用羊排上的肥肉榨出荤素混合油，制作成油辣椒和蒜蓉汁等调味料。最后将各种制好的调味料和手把肉一同上桌，供食客尽情品尝这一草原美味。

手把肉作为草原上的传统美食，不仅承载了丰富的历史和文化底蕴，更以其独特的口感和营养价值深受人们的喜爱。无论是游牧民族还是现代食客，都能在这道美食中品味到草原的壮美与醇厚的风味。