雅鱼，这一名字背后蕴藏着丰富的文化和美味的故事。作为雅安的名特产，雅鱼不仅是当地的美食瑰宝，更是这片土地独特生态的象征。

雅鱼，又称“丙穴鱼”，是中亚高原山区的特有品种。它生活在青衣江（雅安段）的周公河中，因此得名雅鱼。这种鱼的体型肥大，肉质细嫩，最著名的吃法是砂锅雅鱼，其美味曾让慈禧太后赞不绝口，誉为“龙凤之肉”。

雅鱼有两种类型：齐口裂腹鱼和重口裂腹鱼。齐口裂腹鱼的下颌前部有明显的角质层，以植物性食物为主；而重口裂腹鱼则无角质层，以肉食为主。这两种鱼的外形特征相似，但通过下颌和食物习性可以区分。

雅鱼的生长环境要求极高，只生活在雅安市雨城区的冷水溪流中。这里水质清澈，有足够的溶氧量，且水流湍急，底质为沙砾。这种环境为雅鱼提供了最佳的生长条件。

在繁殖季节，雅鱼会在砾石河床中产卵。它们的食性以动物性食料为主，如水生昆虫和昆虫幼体，有时也吃小型鱼类和小虾，以及少量的着生藻类。

雅鱼的产量丰富，个体较大，一般可长至1-3公斤，最大可达10公斤。在雅安一带，与齐口裂腹鱼统称为“雅鱼”，其以“雅安砂锅鱼头”闻名四方。

然而，想要品尝这一美味并不容易。除了其生长环境的特殊性外，养殖雅鱼也有一定的难度。养殖水域要求透明度大、溶氧高、PH值适中。长时间持续高温会使雅鱼衰弱甚至死亡。

尽管养殖难度大，但雅鱼作为长江上游各支流水系中的重要经济鱼类，仍被视为当地发展中小型水体养殖业的放养对象。它的美味和丰富的营养价值使它成为人们喜爱的佳肴。

雅鱼不仅是雅安的特产，更是这片土地的骄傲。它的美味、独特的生活习性和对环境的极高要求都使它成为了一种独特的文化象征。品尝雅鱼，不仅是味蕾的享受，更是对这片土地深厚文化的一种体验。