黄桂柿子饼，又称为水晶柿子饼，是西安独有的风味小吃。在金风送爽、丹桂飘香的中秋季节，这款美食便成为古城西安的一道亮丽风景线。

黄桂柿子饼的主要原料包括火晶柿子、面粉、白糖、桂花、核桃仁、青红丝、桔饼、冰糖和油。精心制作的黄桂柿子饼，两面金黄，饼心绵软，馅料色彩绚丽，柿桂芳香扑鼻。既可以作为单独食用的小吃，也是酒席宴上的细点。这款美食早已名扬三秦大地，誉满九州。

制作黄桂柿子饼的过程相当讲究。将猪板油切成小方丁，然后将青红丝、核桃仁切碎，与面粉和黄桂酱、玫瑰酱混合，加入白糖和板油丁用力揉搓，直至各种物料充分融合并出现粘性，这就制成了糖馅。

1、将面粉堆放在案板上，中间挖一个坑。然后将柿子去蒂揭皮后放入面粉坑中，先剁成糊状，再用手将面粉与柿子和匀，搓成软面团。随后，陆续加入面粉揉搓成较硬的面团。将剩余的面粉撒在面团周围，这就完成了柿子面的制作。

取一块约50克的柿子面剂，拍平后包入15克的糖馅，制成柿子饼坯。2千克面粉大约可以制作出80个柿子饼坯。

最后一步是烙烤。将三扇鏊烧热后，在底鏊倒入适量的菜籽油，放入饼坯后用铁铲翻转并轻轻压一下，盖上鏊烙烤5-6分钟。当底面发黄时，再翻转面继续烙烤5分钟，待两面火色均匀后即可出炉。

柿子作为主要原料之一，营养价值极高。它富含维生素和糖分，所含的维生素C基本上能满足一个人一天的一半需求量。因此，适量食用柿子饼对健康非常有益。

每天食用约30克的柿子饼，即可满足营养需求。无论是作为小吃还是宴席上的细点，黄桂柿子饼都是古城西安不可错过的美味佳肴。