跳跳糖是一种极具娱乐性的休闲食品，自1974年首次在美国市场推出以来，便受到广大消费者的喜爱。其独特之处在于含有碳酸气的趣味小糖果颗粒在舌头上产生“跳跃”的口感。发明人是美国通用食品公司的科学家米切尔，后来卡夫食品购买了跳跳糖的制造权，并通过一家叫碳酸糖果的子公司生产。在韩国，GF株式会社将其改良为晶体状，更方便食用。

跳跳糖的制作过程相当独特。制作硬糖块的原料——白糖、玉米糖浆、水和调味料混合并融化，然后除去水分，继续加温至糖浆变凉，形成硬块糖。而在跳跳糖制作中，要在热的糖浆中加入高压的二氧化碳气体，形成细小的高压气泡。当糖块冷却后，释放压力，糖块碎裂但仍含有高压气泡。

当糖块放入口中，糖融化后气体被释放出来时，就会听到“嘣嘣”的响声。这是二氧化碳气体从每一个气泡中释放出来的过程，仿佛有糖豆在口中蹦跳。这种制作技术非常高明，需要将甜味成分与少许调味料和色素一起溶解在少量的水中，然后加热到150度并抽真空减少水分，再利用泵在高压下把二氧化碳注入容器。之后切断容器对外通路以维持其中高压，同时降温让糖冷却成为一大块玻璃状固体。最后打开容器对外管道，纾解其中压力，使凝固的糖块自动崩解，分散成许多小块糖果。这些糖果仍然包含许多细微的二氧化碳气泡，所以当口中含著跳跳糖时，随着糖的表面逐渐溶解，里面的小气泡也一个个破掉，发出噼啪噼啪的轻响。