广西桂平市的西山茶，承载着千年的历史与文化。自唐代开始栽培，明代便享有盛名，清朝时更是被列为全国二十四只名茶之一，甚至曾是贡品。清光绪年间的《浔州志》赞美西山茶以嫩、香、鲜为特色，而民国时期的《桂平县志》则详细描述了西山茶的独特生长环境和口感。

西山茶原产于西山寺小叶种茶，据传是由寺僧从江南引进。初期，西山茶仅在棋盘石旁少量种植。新中国成立后，西山茶得到了长足的发展，加工工艺不断提升。1996年，西山茶更是以高分被商业部评为名茶。然而，面对旅游市场的日益增长需求，原有的茶园面积和产量已不能满足需求。为此，自1993年起，西山茶场进行了大规模的改造和扩建，引进无性系良种茶苗，大大提高了产量和质量。

西山茶的外形独特，茶色暗绿且带有光泽，条索匀称，纤细匀整，呈龙卷状，散发出持久的幽香。冲泡后，汤色淡绿而清澈明亮，叶底嫩绿明亮。品尝时，滋味醇和回甘鲜爽，春茶清香，夏茶梨香，秋茶醇香，冬茶莲香，经饮耐泡，饮后齿颊留香。

西山茶的生长环境也十分优越。产于广西壮族自治区桂平市，海拔约700米的山中，古树参天，绿林浓荫，云雾缭绕，水质纯净。这种气候温和、雨量充沛的环境为茶树提供了理想的生长条件。而砂质红黄壤土及其变种土壤，pH值在4.5~6.5之间，更是为西山茶的生长提供了得天独厚的条件。

西山茶的采摘和制作也十分讲究。采摘时要求勤采嫩摘，一般在2月底或3月初开始，一直持续到11月份，一年采茶20~30批。采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展，长度不超过4厘米。制作过程中，手工炒制技艺精湛，全程采用抖、翻、滚、甩、拉、捺等多种手法，确保茶叶的色、香、味、形达到最佳状态。

如今，西山茶已成为广西桂平的一大特色名片，不仅满足了当地和周边地区消费者的需求，更吸引了众多外地游客前来品尝。西山茶的传承与发展，不仅是一段历史的见证，更是桂平人民对美好生活的追求和热爱。