徐州，这座历史悠久的城市，不仅以其丰富的文化底蕴吸引着无数游客，更有一道传统名菜——东坡回赠肉，让食客流连忘返。这道菜以五花猪肋条肉为主料，经过精心烹制，呈现出酥香醇厚、肥而不腻的绝妙口感，被誉为徐州“东坡四珍”之一。

相传，这道菜源于北宋时期的大文豪苏东坡。他在徐州任知州时，曾率领全城百姓成功抗击黄河洪水，保住了城池和百姓的生命财产安全。为了感谢这位与民同甘共苦的“父母官”，百姓们纷纷送来猪羊肉等食材。苏东坡则将这些食材一一收下，并亲自指导厨师进行烹制，再回赠给百姓，于是这道菜便被称为“东坡回赠肉”。

在制作过程中，厨师们先将五花猪肋条肉切成大方块，焯水刮洗干净后放入砂锅，加入多种调料和鲜汤。先用旺火烧沸，再转小火焖至酥烂，让肉质充分吸收调料的鲜香。最后收汁装盘，原汁鲜香醇厚，食之回味无穷。

除了独特的烹饪方法外，这道菜还蕴含着苏东坡的人文精神。他在《炖肉歌》中写道：“慢着火，少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催火，火候足时它自美。”这不仅是对烹饪技艺的精湛总结，更体现了他对生活的热爱和对美食的独到见解。

如今，东坡回赠肉已经成为徐州的一张美食名片。无数游客慕名而来，只为一尝这道传世珍馐的美味。而这道菜也以其深厚的历史底蕴和独特的口感，成为了中华饮食文化中的一颗璀璨明珠。

1、与东坡回赠肉齐名的还有金蟾戏珠、五关鸡、醉青虾等三道名菜，它们与东坡回赠肉共同构成了“东坡四珍”，成为徐州饮食文化中的重要组成部分。这四道菜各具特色，但都以其精湛的烹饪技艺和丰富的文化内涵而备受推崇。

东坡回赠肉不仅是一道美味佳肴，更是一段历史的见证和一种文化的传承。它让我们在品尝美食的同时，也能感受到徐州这座城市的独特魅力和深厚底蕴。