泸州市合江先市酱油，承载着悠久的历史与世代相传的酿制技艺，被誉为“酱香浓郁，色泽棕红，体态澄清，味道鲜美，挂碗不沾碗，久储不变质”的美味佳品。在清末时期，它已在川南黔北渝西地区树立了“先市豆油仁怀醋”的品牌地位。

合江先市酱油的酿制技艺独具特色，涉及大豆整粒蒸闷、多野生菌种制曲、高盐稀固发酵、长周期自然晒露以及“秋子”浸出等法则。这些技艺与其他酿造工艺有着根本的区别，确保了先市酱油的独特风味与品质。

据《合江县志》记载，先汪是合江先市的酿酱油技艺的早期传承者之一。他曾担任合江县令，并酷爱先市酱油。死后，他被安葬在先市老酱油厂侧边。后人扫墓时，常常以酱油来祭祀他，足见先市酱油在当地人心中的地位之重。

随着时间的推移，先市酱油的生产从家庭作坊逐渐发展成为大型酿造厂。清光绪三年(1877年)，合江设黔边仁岸，富（顺）荣（昌）巴盐由合江运销赤水、仁怀等地，先市盐马古道商贾增多，与周边地区的商品流通扩大，“先市豆油仁怀醋”成为川南黔北渝西地区的上等调味品。

合江先市酱油的酿制技艺不仅包括大豆的浸泡、蒸闷、制曲、发酵等环节，还涉及特定的环境、空间和场所。厂区内自然形成的多种有益微生物菌类为酱油的独特风味提供了得天独厚的条件。整个酿制过程历经数年，从浸泡大豆到成品，每一步都严格遵循传统的法则与规程。

正是这一代代传承的精湛技艺和独特的酿造环境，使得合江先市酱油具有无与伦比的品质和风味。无论是作为调味品还是食品添加剂，它都深受广大消费者的喜爱和信赖。如今，随着食品工业的不断发展，合江先市酱油的传统酿制技艺也面临着新的挑战和机遇。然而，无论时代如何变迁，先市酱油的美味与品质将始终如一，代代相传。