揭秘西湖宝塔肉：五花肉的华丽转身

虞磊热点2024-01-18 10:11:19

西湖宝塔肉，听名字便知其与众不同。这道菜肴的核心原料正是五花肉。一斤半的生鲜五花肉，经过精细处理，最终能成为一斤的宝塔肉。

准备这道菜时，首先需将五花肉焯水并洗净，然后加入适量的料酒、老抽和生抽进行腌制。待其充分吸收了这些调料的味道后，再放入锅中煮至熟烂。煮熟的肉需要切成规整的大方块，然后放入冰库进行短时间的冷冻，使肉质更具弹性和韧性。

揭秘西湖宝塔肉：五花肉的华丽转身

当肉块达到理想的弹韧状态时，大厨们便开始在冰库中“筑造宝塔”。每一块肉都被剐成均匀的小片，确保肉断皮不断，并牵成长长的肉丝。这些肉丝顺着特制的宝塔模具环绕堆叠，形成宝塔的形状。

在筑造宝塔的过程中，大厨们还会使用不同风味的配料来填充塔腹，如笋干、黄花菜和菌菇等，使每一层都充满丰富的味道。最后，加入适量的佐料进行封口，确保风味不流失。

待食用时，只需加热宝塔，轻轻开模，整座宝塔便会完美地倒扣在盘中。食客们可以一同拆解这座“肉塔”，每一片肉都易夹取，为餐桌增添了浓厚的共享乐趣。

西湖宝塔肉不仅是一道美味佳肴，更是一种层次丰富的美食工艺，为食客们带来了前所未有的味蕾盛宴。

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