老化和低预期寿命至少部分是由氧化应激引起的。由弗里德里希 - 亚历山大 - 埃尔兰根 - 纽伦堡大学(FAU)生物无机化学主席Ivana Ivanovi-Burmazovi博士领导的研究小组与来自美国的研究人员一起发现，锌可以激活有机分子，有助于防止氧化应激。

锌是我们需要的微量矿物质，以保持健康。FAU研究人员与来自美国阿拉巴马州奥本大学的Christian Goldsmith教授一起研究发现，与葡萄酒，咖啡，茶和巧克力等食品中的成分一起服用时，锌可以抵御氧化应激的超氧化物。 。该组分是在多酚中发现的对苯二酚组，换句话说是负责嗅觉和味道的植物物质。锌激活氢醌基团，产生对超氧化物的天然保护，超氧化物是人体细胞呼吸的副产物，其破坏身体自身的生物分子，例如蛋白质或脂质，以及人类基因组。超氧化物被认为在衰老过程和炎症等疾病中起作用，

抗过氧化物的新金属配合物

单独的对苯二酚不能分解超氧化物。然而，如果锌和氢醌结合，则产生模仿超氧化物歧化酶(SOD)的金属络合物。这些酶保护身体免受氧化引起的降解过程并具有抗氧化作用。通过这种方式，可以代谢超氧化物并防止对生物体的损害;避免氧化应激。

加入锌的巧克力，咖啡等

有史以来第一次复制了这种酶的功能，而没有回复到氧化还原活性过渡金属，如锰，铁，铜或镍。虽然金属也可以具有抗氧化作用，但是如果过多地使它们甚至可以导致氧化应激增加，则任何积极效果都很快被抵消。锌的毒性远低于上述过渡金属，因此可以创造新的药物或补充剂，副作用明显减少。将锌添加到含有对苯二酚的食物中也是合理的，以促进消费者的健康。“未来加入锌，葡萄酒，咖啡，茶或巧克力可能会变得很有可能。