在食道癌手术后的第一周，患者的饮食应以流质为主。在手术后的三至四天，肠道蠕动逐渐恢复，可以拔除胃管，并开始进食无渣流质饮食，如水或米汁，每次50毫升，每两小时一次。到了第六天，可以进食流质饮食，如鸡蛋汤、稀饭等，每次约200毫升，每三小时一次。

在术后早期，流食和半流食是主要的食物形式，如小米粥。在小米粥中可以加入打碎的新鲜菠菜叶、蒸熟的山药、胡萝卜、红薯、白萝卜等打成泥状加入粥里食用。也可以在粥里放少量的碎肉沫，以保证患者的营养平衡，有利于身体恢复。

手术后的三周，患者可以逐渐过渡到正常饮食。面汤类食物如面片、疙瘩汤、细面条等可以食用。蔬菜应选择蒸煮后食用，也可以吃一些鸡汤面条、牛肉汤面条。还可以根据个人需要服食少量的肉类。同时，新鲜的水果如猕猴桃、香蕉、橙子等可以增加多种维生素的摄入。

术后一个月进入康复阶段，患者的饮食可以逐渐恢复正常。主食米饭应软硬适中，并增加蛋白质的摄入，如清蒸鲈鱼、鲫鱼汤等。保持低脂肪饮食，常吃些瘦肉、鸡蛋及酸奶。应避免吃过硬的食物和油炸食品，防止划伤、堵塞食道。