立春时节，古老的北京有一项传统习俗——咬春，而咬春的重头戏便是品尝美味的春饼。春饼，又被亲切地称为荷叶饼，是一种别致的烫面薄饼。制作时，只需将两小块烫面中间抹上油，擀成薄饼，蒸熟后便能轻松揭成两张。而在薄饼中卷入的丰富菜肴，更是让人垂涎欲滴，如酱肘子、肉丝炒韭菜、黄花炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝、摊鸡蛋等，这些美味佳肴的搭配，让春饼的口感层次丰富，美味无比。

春饼的魅力不仅在于其口感，更在于其营养均衡。薄饼本身由面粉制作，富含植物蛋白和B族维生素，同时含有钙、磷等矿物质。虽然饼本身缺乏优质蛋白、必需的脂肪酸、维生素C和胡萝卜素，但搭配上多种蔬菜和少量动物性食物，便能完美弥补这一不足，实现主副食的优质搭配。

再看春饼中的菜肴，酱肘子、肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝、摊鸡蛋等，这些荤素搭配的菜肴，不仅提供了优质蛋白质、维生素和矿物质，还与饼的营养形成了互补，使整体营养价值得到了提升。

1、春饼的酸碱搭配也恰到好处。面粉和动物性食物偏酸性，而多种新鲜的蔬菜则偏碱性，这种酸碱平衡的饮食结构，有助于维持身体的健康。

在制作方法上，春饼大多采用蒸制，这样可以使饼受热均匀，加热时间短，从而最大程度地保留营养素。而韭菜、菠菜、豆芽等蔬菜也采用急火快炒的方式，同样能减少营养素的损失。

在品尝春饼的同时，老北京人还习惯搭配一碗米粥。这种干稀搭配不仅有助于养胃安神，还使整体饮食更加均衡。春饼作为北京立春时节的传统美食，不仅口感独特，而且营养丰富，堪称健康美食的典范。