鸡蛋，这一小小的食物，一直以来都被誉为营养丰富的代表。然而，你可能不知道，尽管它们共享同一个蛋壳，蛋清和蛋黄却各自拥有独特的营养成分和价值。

1、从水分含量来看，蛋清的水分占到了84.4%，而蛋黄则占据了51.5%。在蛋白质方面，蛋清含有11.6%，而蛋黄则为15.2%。然而，当涉及到脂类时，两者之间的差异变得尤为明显。蛋黄中的脂类含量高达28.2%，是蛋清的280倍。实际上，几乎所有的脂类都集中在蛋黄中，而蛋清中的脂类含量微乎其微。

蛋黄的脂类中，甘油三酯占62%，磷脂占33%，胆固醇占5%。这意味着在100克蛋黄中，脂类总量约为28克，其中甘油三酯（即脂肪）为17.5克，磷脂为9克，胆固醇为1.5克。蛋黄中的这些脂类成分在蛋清中几乎不存在。

蛋黄脂肪的脂肪酸组成中，油酸含量最高，占36.7%，其次是亚油酸和棕榈酸，分别占26.1%和20.9%。这些脂肪酸大多属于不饱和脂肪酸，对人体健康有益。蛋黄的磷脂主要由卵磷脂和脑磷脂组成，还有少量的神经鞘磷脂。磷脂对改善肝脏脂肪和胆固醇代谢有重要作用。

然而，蛋黄中的胆固醇一直是人们关注的焦点。每个蛋黄中约含有290毫克的胆固醇，接近每日健康饮食建议的限量。因此，中国营养学会在《中国居民膳食指南2007》中建议，每天食用鸡蛋的数量不应超过一个。

在蛋白质方面，蛋清中含有大约40种不同的蛋白质，而蛋黄则主要包含卵黄磷蛋白和卵黄球蛋白。这些蛋白质的营养价值都很高。蛋清中的碳水化合物主要是甘露糖和半乳糖，而蛋黄中则主要是葡萄糖。

矿物质方面，蛋黄中的总量是蛋清的2倍，而且微量元素如铁、锌、硒等的含量也远高于蛋清。然而，值得注意的是，虽然蛋黄中的铁含量丰富，但由于其是非血红素铁且受卵黄磷蛋白的干扰，其吸收率并不高。

在维生素方面，脂溶性维生素如维生素A、E、D、K几乎全部集中在蛋黄中，而蛋清中则几乎不含。水溶性维生素中，维生素B1主要在蛋黄中，而蛋清则基本不含；维生素B2在蛋黄和蛋清中的含量相近；维生素C在两者中都不存在。此外，蛋黄中还含有叶黄素和玉米黄素等植物化学物质，具有一定的保健作用。

尽管蛋清和蛋黄都来自同一个鸡蛋，但它们在营养成分方面存在巨大的差异。蛋黄在营养价值上更为丰富和全面。尽管其胆固醇含量较高，但这并不妨碍它成为一种营养丰富的食品。因此，将蛋黄丢弃只吃蛋清的行为不仅是对食物的浪费，更是一种对营养的无知。