焦亚硫酸钠的化学式为Na2S2O5，是一种白色或黄色的结晶粉末或小结晶。它具有强烈的SO2气味，比重为1.4，易溶于水，水溶液呈酸性。与强酸接触时，会放出SO2并生成相应的盐类。久置空气中，则会氧化成Na2S2O6，因此该产品不能长时间储存。在高于150摄氏度的环境下，焦亚硫酸钠会分解出SO2。

焦亚硫酸钠在多个领域都有广泛的应用。在食品工业中，它被用作漂白剂、防腐剂、疏松剂、抗氧化剂、护色剂和保鲜剂。在医药工业中，它用于生产氯仿、苯丙砜和苯甲醛。在橡胶工业中，焦亚硫酸钠被用作凝固剂。在印染工业中，它用于棉布漂白后的脱氯剂和棉布煮炼助剂。在制革工业中，它能使皮革柔软、丰满、坚韧，具有防水、抗折、耐磨等性能。此外，焦亚硫酸钠还用于化学工业生产羟基香草醛、羟胺等，以及感光工业中的显影剂等。

我国规定在某些食品中可以使用焦亚硫酸钠，如蜜饯、饼干、食糖、冰糖、饴糖、糖果、葡萄糖、液体葡萄糖、竹笋、蘑菇和蘑菇罐头等。在这些食品中的最大使用量为0.45g/kg，而残留量则不得超过0.05g/kg（以SO2计）。此外，在饼干、食糖、粉丝和其他品种中的残留量不得超过0.1g/kg，液体葡萄糖的残留量则不得超过0.2g/kg。

焦亚硫酸钠是一种重要的化学物质，在多个领域中都有广泛的应用。了解它的基本概念和用途对于相关行业的工作人员来说是非常必要的。