01 牛奶是一种营养丰富的饮品，含有多种营养成分，其中脂肪是一种重要的成分。辣椒中的类辣椒素能够溶于脂肪，因此当我们在吃辣的食物时，喝牛奶可以帮助减少类辣椒素的残留量。牛奶可以稀释类辣椒素的浓度，从而间接减轻其对消化道的刺激。

02 牛奶所含的蛋白质与人体非常相似，这使得牛奶成为一种非常适合人体饮用的饮品。牛奶中的乳酸可以分解辣椒中的辣味素，进一步减轻消化道受到的刺激。此外，牛奶还可以对受辣质灼伤的消化道上皮黏膜细胞起到修复作用，缓和感觉神经的受刺激程度。

03 另外，牛奶相比于水更能够“黏附”在消化道上，形成一种保护层，虽然这种保护作用相对较小。因此，所谓的解辣，其实是尽可能将类辣椒素去除或减少，以减轻其对消化道的刺激。

04 如果您喜欢辣味食物但又不想承受过度的刺激，除了控制摄入量以外，还可以选择冷藏的全脂牛奶、冰凉的液体等来减轻消化道的灼烧感。喝冰牛奶比喝冰水更能够缓解辣味。

05 辣其实不是一种味道，而是一种痛觉。无论是舌头还是身体其他部位，只要神经能感觉到的地方，就能感受到辣。例如切辣椒时如果没有戴手套，手也会感到痛。要缓解舌头的辣感，主要就是靠稀释辣的这种痛感。

06 用冰水的效果没有冰牛奶好，因为牛奶不仅可以稀释辣味，其中含有的酪蛋白还可以抵消辣椒素带来的刺激。而水只能缓解辣味对舌尖神经的刺激，并不能中和辣椒素。辣椒素不溶于水，不但不能冲走而且还会使辣椒素更广泛地扩散到受体中去，加剧灼热感。