在厨房中，我们经常会遇到两种食品添加剂：小苏打和食用碱。尽管它们都是常用的食品添加物，但很多人对其间的差异感到困惑，甚至误以为它们是同一种东西。今天，我们就来详细解读一下这两者的区别。

1、从分子结构上看，小苏打是碳酸氢钠（NaHCO3），而食用纯碱则是碳酸钠（Na2CO3）。这决定了它们在性质上的不同。

2、从外观上来说，小苏打是由纯碱和其他物质构成的颗粒状物质，外观类似于白糖；而食用纯碱则是粉末状的天然物质。

3、两者的气味也有显著差异。食用纯碱具有刺激性的气味，而小苏打则没有任何异味，更为中性。

4、在碱性上，小苏打水呈弱碱性，在发面、烘焙中即使过量使用也不易显露；而纯碱水则呈强碱性。在发酵时，只需少量纯碱即可达到效果。另外，食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐，例如在煮粽子或小米粥时加入一些食用碱可以软化口感。

小苏打和食用碱虽然都是厨房中常用的食品添加剂，但在分子式、外观、气味和碱性上都有明显的区别。了解这些差异有助于我们更准确地选择和使用这两种食品添加剂，为我们的烹饪增添更多可能性。