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牛上脑：牛后颈部位的美味佳品

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牛上脑：牛后颈部位的美味佳品

牛上脑是牛后颈部位的肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高。它是涮火锅、煎炸、炸和烧烤的佳品。牛肉是常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公牛或小母牛。除了牛上脑，其他可食用的牛肉部位还包括牛排、牛肉块、牛仔骨、牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭等。中医食疗认为，寒冬食用牛肉有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能，适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

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