制作酥油茶与酥油美食的详解

在藏区，酥油是日常生活中不可或缺的食材，而酥油茶则是待客的上品。要想制作出地道的酥油美食，首先需要了解酥油是如何制作的。以下是酥油制作的详细步骤，以及如何用酥油制作酥油茶和酥油煎奶渣的方法。

一、制作酥油

将前一天挤好的牦牛奶静置过夜，待其发酵。

将静置后的牛奶倒入木桶中，经过300次的上下挤压，使牛奶充分打散。然后静置10分钟。

分次加入温水，每次打九下后停一下，重复10次，使牛奶水、油分离。再继续打100下，静置10分钟。

继续加温水并打九下停一下的方式重复10次，再打100下。此时木棍上出现小颗粒状的奶粒子，表示酥油已接近完成。

在装酥油的木桶中加入冷水，然后舀入酥油，用勺子挤压后倒出。重复此步骤两次，使酥油更干净。

摇晃木桶，使酥油团成圆柱形。加入冷水浸泡半小时后即可取出酥油。

二、制作酥油茶

将砖茶煮成的茶水倒入打茶桶。

放入一些之前制作的酥油和少许盐巴。

上下挤压十几下后倒入茶壶，这样酥油茶就完成了。

酥油茶通常会搭配干奶渣、青稞炒面一起享用。

三、酥油煎奶渣

将打完酥油的牛奶倒入锅中，中火慢煮，避免沸腾。

约10分钟后，牛奶会变成半透明淡绿色的液体，锅底出现奶渣。

将奶渣舀出，滤干水分。

将滤干水的奶渣放入面粉，搓揉成面团后捏成面饼状。

在热锅中加入酥油，等酥油融化后放入奶渣饼。

用小火炸至金黄即可。根据个人口味选择加盐或白糖后即可食用。

温馨提示：

晒干的奶渣可以直接配酥油茶食用，还可以油炸成奶花。

通常使用牦牛奶制作酥油，打出来的酥油呈黄色。

现挤的牦牛奶无法制作酥油，需静置过夜并发酵后再进行制作。

第一次加50度的温水是为了加快酥油的形成，挤压300下后只能加20度的温水，高温会使酥油融化。后续加入冷水可加速酥油凝固和清洗，未洗净的酥油容易腐坏。